Ayam Masak Madu Mamak Penang

Assalammualaikum
Menu ayam ni dimakan dengan nasi carrot untuk berbuka puasa semalam dan bersambung pula ke sahur juga. Ayam masak madu mamak Penang ala nasi kandar Penang ni memang sedap sangat bila digandingkan bersama nasi carrot tu.Kalau nak cuba nasi carrot yang saya buat tu bolehla tgk disini.


Terima kasih pada tuan empunya resepi Mamak Haji dan telah dikongsikan bersama oleh Kak Wattie. Minta izin untuk saya berkongsi disini pula. Memang sedap rasa buah kurma dalam masakan ni..sebelum ni saya pernah masak menggunakan buah prune jer tapi bila di bubuh buah kurma dalam masakan ni terasa sangatlah sedap..memang kena dengan citarasa saya dan suami. Maklumla dua-dua org Penang memang kenala dgn tekak kami dgn resepi masakan mamak ni. Terubat la rindu nak mkn nasi kandaq tu kan..:D

Source : Mamak Haji 

copy: Kak Wattie
Bahan-Bahan:
 1 Ekor ayam 1.6kg – 1.8kg di potong 10.Bersihkan dan sedia untuk goreng.
 250 gm buah kurma (buang bijinya dan kisar dengan sedikit air).
100gm buah kismis.
 50gm buah jagus.
 2 sudu besar gula pasir.
1 sudu besar serbuk cili.
 1 susu besar Jintan putih.
 1 sudu besar Jintan manis.
 1/2 sudu kecil serbuk kayu manis. (Tumbukan kayu manis dan kisar kering).
 Buah pelaga 5-7 biji, Cengkih 5, Bunga lawang 5.
Daun pandan satu helai (potong dalam 2-3 inchi)
Kisaran halia (2in.) + Bawang besar 2 biji + bawang putih 5-7 ulas)
 Bawang goreng dan daun pudina untuk taburkan diatas hidangan.
Hirisan bawang besar i biji (besar).
 Minyak masak dan garam untuk secukup rasa. 

1. Bersihkan ketulan ayam, masukan kunyit dan garam(sedikit) dan goreng.Gorengan tidak 
perlu garing atau terlalu lama cukup kadar masak 3/4 sahaja.Asingkan.. 

2. Panaskan kuali dam masukkan minyak tiga sudu besar. Gorengkan biji jagis dan kismis dalam api yang sederhana. jangan hanguskan gorengan ini. Asingkan gorengan ini. 

3. Tambahkan satu sudu besar minyak dan masukkan buah pelaga, cengkih dan bunga lawang. Apabila kelurkanbau yang harum masukkan hirisan bawang dn daun pandan. Apabila hirisan bawang mengeluarkan bau yang harum masukkan bahan kisaran Bawang+Halia + bawang putih. 

4. Apabila gorengan nimengeluarkan haruaman masukan serbuk cili, serbuk jintan putih dan manis, serbuk kayu manis. Kacau rata campuran ini apabila campuran ini keluarkan sekali lagi bau yang harum masukan kisaran buah kurma dan gula pasir.Biarkan campuran ini masak seketika dan perlu tentukan likatan yang diperlukan.Sekiranya terlalu likat bolehlah campurkan sedikit air. Kuah ini perlu mendidih sekiranya air dimasukan.Masukan garam yang sederhana. 

5. Masukkan ayam yang telah sedia digoreng kacau serata supaya kuah berempah ini dapat serap kedalam isi ayam. Kecilkan api dapur dan masukan Buah ganjus dan kismis yang telah goreng.Kacau serata. 

6. Keluarkan dari kuali dan hidangkan.Curahkan sedikit madu keatas hidangan ayam.Taburkan bawang goreng (tersedia) dan daun pudina di atas hidangan tersebut (boleh juga di hiaskan dgn cili merah). Selamat mencuba.